Existen muchos tipos de uva para hacer vino, cada uno con aromas, niveles de acidez, de taninos y de azúcares muy distintos. Por eso es importante saber elegir las clases de uvas para hacer vino más apropiadas en función del estilo que se desee conseguir.
Saber reconocer la mejor uva para un vino tinto potente o para un blanco fresco permite proporcionar equilibrio, identidad y calidad al caldo y, por consiguiente, poder diferenciarse en un mundo cada día más competido. Sigue leyendo para descubrir todo lo que podrás aprender en el Seminario en Cultura del Vino que impartimos en UNIR.
¿Qué son las uvas viníferas?
Las uvas viníferas son las de la vid Vitis vinifera, la especie que se cultiva para elaborar la mayoría de vinos del mundo, comúnmente denominadas del Viejo Continente o uvas europeas.
Se seleccionan por su equilibrio natural entre azúcar, acidez y compuestos de la piel, y dentro de esta especie se estima que existen en torno a 5000 diferentes tipos de uva para vinos.
Fuente: Grapes Community Pages
Diferencia entre uvas de mesa y uvas para vino
La uva de mesa se cultiva para comerse, por eso se busca obtener granos grandes con piel fina, pulpa crujiente y, a menudo, sin pepitas.
Sin embargo, basta con echar un vistazo a la clasificación de las uvas para vinos para comprobar que en estas prima su composición: bayas más pequeñas, con semillas, piel más gruesa y mayor concentración de azúcar, acidez y compuestos fenólicos, fundamentales para la fermentación sea exitosa y dar estructura aromática.
De ahí que deban cultivarse en las laderas de las montañas y recibir luz solar directa en diferentes momentos del día, o que sea necesario cuidar sus tiempos de cosecha a la hora de elegir el mejor tipo de uva para hacer un vino concreto.
Fuente: Bodegas Protos
Principales variedades de uva tinta para vino
Para elegir el tipo de uvas para vino tinto con acierto, hay que tener en cuenta que su variedad determina aspectos como el color, el tanino y su capacidad de crianza.
Estas son algunas de las mejores uvas para vino tinto tanto en España como en el edxtranjero.
- Tempranillo: Se vendimia antes que otras variedades. Aporta mucha fruta y aroma, y suele envejecer muy bien en barrica.
- Garnacha: Típica del noreste español. Es muy frutal, lo que hace que de ella se extraigan vinos cálidos.
- Mencía: Presente en el Bierzo y la Ribeira Sacra. Muestra un tanino marcado y ligera astringencia, lo que proporciona personalidad y notas de frutos rojos.
- Cabernet Sauvignon: Su baya es pequeña y con la piel gruesa. Aporta mucho color y tanino, favoreciendo vinos con gran capacidad de guarda prolongada.
- Syrah: De origen francés, su estilo cambia con el clima y la ubicación.
Como ves, elegir el tipo de uva para hacer vino tinto acertado va mucho más allá de elegir un nombre atractivo.
Principales variedades de uva blanca para vino
A su vez, para seleccionar las mejores uvas para vino blanco hay que tener en cuenta que esta elección marca detalles como la intensidad aromática y la sensación de frescura. A continuación presentamos algunas uvas blancas para vino muy utilizadas en la actualidad.
- Verdejo: Típica de la D.O. Rueda. Aporta un perfil aromático que suele asociarse a frutas tropicales y hierbas frescas.
- Albariño: Cultivada en Galicia, en las Rías Baixas. Ofrece vinos ácidos y refrescantes, con un aroma a veces marcado y salino.
- Godello: Presente en Galicia y en León. Se adapta bien a la barrica.
- Macabeo o Viura: Base del cava y reina en Rioja. Da blancos con carácter, incluso con crianza en barrica.
- Xarel·lo: Otro pilar del cava que aporta estructura y muy buena acidez.
- Chardonnay: Variedad francesa muy extendida presente en vinos blancos de estilos muy diversos.
No importa si buscas cómo hacer vino de uva artesanal o si deseas elaborar uno de gran tirada internacional, saber qué puede aportar cada una de estas uvas de vinos blancos es fundamental.
Variedades de uva más utilizadas a nivel mundial
Existen algunos tipos de uvas para vinos y sabores determinados que se adaptan bien a distintas zonas y ofrecen estilos muy reconocibles, de ahí que sea importante conocer estos tipos de uvas para vinos y sus características antes de decidir cuáles utilizar y en qué entorno.
En uvas de vino tinto destacan Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Tempranillo, mientras que entre las uvas de vino blanco no podemos obviar clases como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling o Chenin Blanc.
En cuanto a los tipos de uvas para vinos rosados, clases como Sangiovese, de Toscana, Cinsault, del sur de Francia, o Zinfandel, muy presente en California, son muy buenos ejemplos.
Uvas autóctonas y variedades internacionales
En viticultura, se habla de uvas autóctonas cuando están ligadas a un territorio y su tradición. Por su parte, las internacionales son consideradas como tal porque se han extendido por muchos países gracias a su adaptación.
- Bobal: Uva tinta de la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha con aroma herbáceo, color tinto intenso y buen cuerpo en boca.
- Palomino: Uva clave en generosos como Jerez y manzanilla, ideal para crianzas prolongadas.
- Merlot: Nacida en Burdeos, aunque se extiende por su gran adaptación a diferentes climas y suelos.
- Pinot Noir: Originaria de Borgoña. Proporciona vinos delicados y elegantes, con fruta roja y buena finura.
- Riesling: Blanca muy aromática que mantiene una alta acidez.
Cómo influye la variedad de uva en el sabor del vino
Elegir una o ultra variedad de uva para vino es lo que determina la cantidad de antocianos (color), taninos (estructura), acidez (frescura) que tendrá el caldo resultante.
- Una Cabernet suele aportar tanino firme y buena maduración, mientras que una Pinot tiende a dar más sutileza y perfume.
- En blancas, la Chardonnay admite barrica sin perder equilibrio, y una Sauvignon Blanc expresa notas herbales y cítricas.
Factores que determinan la elección de la uva para vinificación
Comprender cómo hacen el vino de uva en una bodega, o cómo hacer vino con uva si estás a la cabeza de una, implica elegir las variedades adecuadas y prestar atención a detalles como estos.
- Adecuación al clima y al suelo: Los tipos de uva elegidos deben madurar bien sin perder acidez y tolerar épocas de sequía o lluvias.
- Estilo de vino que se busca: Nivel de color, tanino, aromas, alcohol y potencial de crianza.
- Sanidad y resistencia: Sensibilidad a mildiu, oídio o botritis y necesidad de tratamientos.
- Rendimiento y regularidad: Kilos por hectárea, homogeneidad de maduración y estabilidad entre cosechas.
- Recursos de la bodega: Capacidad de frío, madera, tiempo de maceración y personal cualificado.
- Sostenibilidad y logística: Facilidad de cultivo, costes de riego y posibilidad de vendimia mecanizada.
La elaboración de vino de uva tiene un sinfín de secretos que necesitas conocer si quieres dedicarte a ello. El primer paso es conocer los diferentes tipos de uva, y en UNIR podemos enseñártelos y guiarte por un mundo fascinante que puede convertirse en tu futuro profesional inmediato.
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