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Presentación
La Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) y la Academia Riojana de Gastronomía celebraron el 23 de noviembre la VII edición de Ciclo de Conferencias Gastronómicas 2022, para reflexionar sobre la gastronomía como dinamizadora e impulsora del medio rural.
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Resumen
La Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) y la Academia Riojana de Gastronomía celebraron el 23 de noviembre la VII edición de Ciclo de Conferencias Gastronómicas 2022, para reflexionar sobre la gastronomía como dinamizadora e impulsora del medio rural.
Fiel a su compromiso con el avance de la región, UNIR colabora en esta iniciativa que busca, a través de una ciencia tan riojana como es la gastronomía, impulsar el desarrollo económico de la tierra que nos da nombre. Un área en la que la universidad en línea también está apostando desde el punto de vista formativo, con la puesta en marcha de diferentes estudios que respondan a esta gran demanda social.
Programa
19:15 h. Inauguración.
- Javier Galiana García, director ejecutivo de UNIR.
- Pedro Barrio, presidente de la Academia Riojana de Gastronomía.
- Celso González, consejero de Hacienda del Gobierno de La Rioja.
19:20 h. Explicación de estudios de UNIR relacionados con Gastronomía, por Chelo Miñana, coordinadora del Máster en Enoturismo de UNIR.
19:30 h. Mesa redonda presentada por Pedro Barrio:
- Luís Alberto Lera, cocinero y propietario del Restaurante Lera en Tierra de Campos.
- Nacho Manzano, cocinero y propietario en Arriondas, Asturias, del restaurante Casa Marcial.
- Andoni Luís Aduriz, cocinero y propietario del restaurante Mugaritz.
- Ignacio Echapresto, cocinero y propietario del restaurante Venta de Moncalvillo.
- Fernando Sáenz Duarte, heladero y propietario de la heladería dellaSera.
Moderadora: Chelo Miñana, coordinadora académica del Máster de Enoturismo de UNIR.
Si quieres descubrir todo lo que nos contaron, no dudes en leer la noticia del evento.
Conoce a lo ponentes
- Luis Alberto Lera. Con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y 2 soles Repsol, es una de las voces más claras de la gastronomía rural en España; reclama una mayor concienciación social y acercamiento a la realidad del campo. Su restaurante Lera, en Castroverde de Campos, es un lugar de referencia para todos aquellos amantes de la cocina de territorio y de la caza. Basa su trabajo en el respeto absoluto por el entorno y la naturaleza, ofreciendo una cocina auténtica y ligada al territorio. Y esto no solo explica el concepto gastronómico de Lera, sino también su compromiso ético con la comarca. Ejemplo de ello es el trabajo que, desde el restaurante y él personalmente, están llevando a cabo con la dinamización económica de la zona a través del consumo del pichón bravío de Tierra de Campos. En su deseo de servir territorio ha reactivado la actividad de los palomares para la cría de pichón, de larga tradición en Zamora, lo que está proporcionando una oportunidad económica a la comarca.
- Nacho Manzano. Premio Nacional de Gastronomía 2021, dos estrellas Michelin y 3 soles Repsol. Desde Casa Marcial, en la aldea de La Salgar, Asturias, apuesta por la preservación y renovación del recetario tradicional asturiano, recuperando el uso de productos olvidados, como el pitu de caleya o las lapas. Se inspira en la naturaleza que le rodea e intenta reflejar en sus platos estas sensaciones, para que formen parte de la experiencia de nuestros clientes. Los productores, agricultores, ganaderos, pescadores y artesanos son el motor del desarrollo rural y la verdadera esencia de su cocina, muy arraigada a la tierra, al entorno que le rodea y al respeto a los productos y productores locales.
- Andoni Luis Aduriz. Con dos estrellas Michelin y tres soles RepsoL, su restaurante Mugaritz es uno de los más reconocidos del mundo. Está considerado como uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones. Su mente creativa, ligada al entorno, la tradición y la vanguardia, se cuestiona todo y siempre aporta interpretaciones originales y puntos de vista estimulantes. Sus reflexiones siempre ayudan a mejorar y posee una actitud multidisciplinar que fomentan la unión entre la innovación en la cocina y los más diversos sectores.
- Ignacio Echapresto. Desde su restaurante Venta Moncalvillo, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, realiza una cocina de entorno donde la huerta no es un relato sino un espacio real por el que se pasea, se contempla desde la ventana y se disfruta en el plato. Desde una aldea de veinte habitantes atrae a visitantes de todo el mundo que buscan disfrutar de alta cocina basada en productos locales. Esta actividad está creando riqueza y fijando población en Daroca de Rioja. Todo un ejemplo de gastronomía como motor de actividad en el medio rural.
- Fernando Sáenz Duarte. Es, entre otros reconocimientos, Premio Nacional de Gastronomía 2016 al mejor heladero repostero y Premio Gastroactitud por su Compromiso por la Tierra. Es un maestro heladero que ha evolucionado el mundo de los helados recuperando el oficio e incorporando sus creaciones en platos de alta gastronomía. Su trabajo se basa en el entorno natural, una finca situada en un pequeño pueblo con un huerto en el que cultiva de forma orgánica y siempre al ritmo que marca la naturaleza. Concibe la heladería como cocina y busca los mejores productos y productores haciendo de sus elaboraciones una constante referencia a la naturaleza y el entorno.
Hora de inicio por países
- 19:15 horas de España (peninsular)
- 13:15 horas de Colombia
- 13:15 horas de Ecuador
- 12:15 horas de México DF
- 13:15 horas de Perú
- 12:15 horas de Centroamérica
