Gustavo Rubén Velderrain Rodríguez

Formación

Es ingeniero biotecnólogo por el Instituto Tecnológico de Sonora (2011), maestro en Ciencias (2013) y doctor en Ciencias (2017) por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), México. Su especialización en ciencia y tecnología de los alimentos se ha centrado en la extracción y caracterización de compuestos bioactivos de frutos tropicales, el aprovechamiento de sus subproductos y el desarrollo de sistemas de encapsulación para alimentos funcionales. Durante su formación realizó estancias predoctorales en el Instituto Tecnológico de Tepic, México (2013), y en la Universidad de Lleida, España (2016-2017). Posteriormente obtuvo una beca del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México para una estancia posdoctoral en la Universidad de Lleida (2018-2020), donde investigó extractos de residuos de aguacate y su aplicación en emulsiones y nanoemulsiones. En 2023, esta universidad declaró la equivalencia de su título de Doctor en Ciencias al nivel académico de Doctor en España. Su propuesta FunctionalAir, sobre aerogeles proteicos para incorporar polifenoles de subproductos a alimentos, recibió el Sello de Excelencia de la Comisión Europea en 2022. En México, el Sistema Nacional de Investigadores reconoció su trayectoria científica con la distinción de Investigador Nacional Nivel I para el periodo 2023-2027.

Experiencia

Es docente en UNIR y participa como autor de contenidos en Química de los Alimentos y Subproductos de la Industria Alimentaria, del grado, y en Diseño de Productos Alimentarios Innovadores, del Máster Universitario en Tecnología para el Sector Agroalimentario. Desarrolló el módulo de Digitalización del Sistema de Gestión de la Calidad para el máster en Seguridad Alimentaria de TECH Universidad Tecnológica. Ha impartido cursos sobre emulsiones, nanoemulsiones, antioxidantes y alimentos funcionales en el CIAD y la Universidade Estadual Paulista, Brasil. Desde 2025 es responsable de I+D en Agrosevilla Aceitunas, donde trabaja en desarrollo de productos, mejora de procesos, vigilancia tecnológica y colaboración con universidades y proveedores. Entre 2021 y 2025 fue responsable de I+D y sostenibilidad en Quality Corn Grain, con proyectos de pelado de maíz, control de calidad y análisis de alérgenos. Desde 2022 coordina los Asuntos Científicos y Regulatorios de la Alianza Latinoamericana de Nutrición Responsable (ALANUR): prepara y revisa contenidos técnicos, capacita a funcionarios públicos, participa en estudios de consumo de suplementos alimenticios y colabora en proyectos editoriales y de divulgación. También desarrolló investigación en el CIAD y la Universidad de Lleida, y productos en Organic Nature México.

Líneas de investigación

Investiga el aprovechamiento de subproductos vegetales como fuentes de ingredientes funcionales, especialmente compuestos fenólicos de mango y aguacate. Ha estudiado sus interacciones con la fibra dietética, su bioaccesibilidad mediante digestión in vitro y las propiedades antioxidantes y antiproliferativas de extractos vegetales en modelos celulares. Otra línea aborda la encapsulación en emulsiones dobles, nanoemulsiones y sistemas con polisacáridos, así como su estabilidad coloidal y oxidativa, digestibilidad y liberación de bioactivos. Ha colaborado en proyectos con investigadores del CIAD, la Universidad de Lleida y la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Es autor de artículos y capítulos de libro sobre alimentos funcionales, fitoquímicos, encapsulación y conservación, con publicaciones en Journal of Functional Foods, Food & Function y Food and Bioprocess Technology. Ha sido revisor de revistas científicas y editor invitado de Foods. También ha participado en estudios sobre consumo de suplementos alimenticios en Latinoamérica.

Algunos estudios en los que imparte clase

• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos